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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）主要是为了使所用的各种原料（主料、配料、调味料等）的味道融合在一起，并且相互配合，协调一致，从而确定菜肴的味型

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第1题

配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第2题

间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。

A.露出

B.取出

C.看出

D.显示

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第3题

风机定期切换是为了（)。

A.保持电机绝缘度，保证风机保持良好备用状态

B.考验风机性能、检查状态

C.适应一定的原料配风环境

D.以上均错误

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第4题

在高压玻璃钢管道生产中，原料配方中添加增韧剂是为了（)。

A.增加制品刚度

B.增加制品抗拉强度

C.提高制品韧性

D.提高制品Tg值

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第5题

“炝莲白”所用的主料是：（)

A.大白菜

B.小白菜

C.包心菜

D.瓢儿菜

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第6题

各国政府，出于有利于各国共同经济福利增长的考虑，也出于有利于公平合理地解决国家之间税收分配关系的考虑，就必须在税收方面进行国际协调，这种国际协调主要是为了达到()目的。

A.贯彻税收制度中通行的公平原则

B.使各国涉外税收制度的建立符合国际税收惯例以加强国际税务合作

C.消除国际经济活动中的源于税收因素产生的各种障碍

D. 增加各国的财政收入

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第7题

蒸馏法测油水饱和度时，所用的溶剂沸点不易太高，主要是为了防止()。

蒸馏法测油水饱和度时，所用的溶剂沸点不易太高，主要是为了防止（)。

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第8题

（)是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第9题

菜肴原料形状相似相配的具体原则有：（）必须统一，辅料形状尽量近似于主料等。

A.大小

B.料形

C.分量

D.质地

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第10题

排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作辅料

C.原料都要摆砌，造型整齐美观

D.火候基本相同

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