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[主观题]

论述影响蔬菜腌制的主要因素。

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论述影响薪酬水平的主要因素？

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第2题

蔬菜腌制的基本原理？

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第3题

蔬菜腌制名词解释

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第4题

下列哪类食品可能含有较高的亚硝酸盐（)。

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.腌制蔬菜

D.炸薯条

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第5题

简述蔬菜腌制的分类有哪些？

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第6题

下列蔬菜加工方法营养素损失最小的是（)。

A.热烫

B.腌制

C.灌装

D.真空冷冻干燥

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第7题

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（)

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第8题

亚硝酸盐的食物来源不包括（)。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第9题

食品中亚硝酸盐的主要来源包括（）。

A.人为添加护色剂

B.硝酸盐来源

C.水质污染

D.蔬菜的腌制

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第10题

下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A.新腌制的蔬菜

B.肉类

C.鱼类

D.水果

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