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[判断题]

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

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第1题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第2题

黄米炸糕的难点是油温可以过高。（)

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第3题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第4题

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

A.柔软

B.外表光滑

C.松脆

D.色泽金黄

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第5题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

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第6题

（）名扬四海，是天津“风味三宝”之首，迄今已有百年历史。

A.小窝头

B.“狗不理”包子

C.耳朵眼炸糕

D.“桂发祥”什锦麻花

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第7题

泡芙成品的质量要求是（)。

A.色泽金黄、大小一致

B.色泽棕黑、大小一致

C.色泽金黄、大小不一

D.色泽棕黑、大小不一

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第8题

咖喱油菜花的色泽：（)、光亮;形态呈菜花原形，表层裹有咖喱汁。

A.淡黄

B.金黄

C.乳白

D.粉红

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第9题

衡量面团质感特征的标准往往有

A.松、软、糯、滑、膨松、酥脆

B.松、坚、糯、滑、软烂、酥脆

C.松、软、糯、滑、鲜香、膨松

D.鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

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第10题

黄花菜品质上好者应该是未开花、有光泽、干透以及色泽

A.淡黄

B.金黄

C.棕黄

D.深黄

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