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[主观题]

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行硫处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗

透。()

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更多“为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行硫处理，既可防止制品氧…”相关的问题

第1题

在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用熏硫或浸硫的方式进行护色处

理。()

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第2题

蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过30－40%。（)

蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过30-40%。()

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第3题

糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？

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第4题

关于片剂的常规检查，下列说法中不正确的是（）

A.糖衣片应该在包衣前检查片芯的质量差异，包衣后不再检查质量差

B.对于小剂量的药物，需要进行含量均匀度检查

C.片剂外观应当完整光洁，色泽均匀，有适宜的硬度

D.片重大于0.3g时，质量差异限度为10%

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第5题

糖制品的保藏原理？

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第6题

20世纪七十年代，中山糖厂制造了（)第一套连续煮糖及连续起晶新工艺。

A.全省

B.华南

C.全国

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第7题

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、果酱类。（)

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、果酱类。()

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第8题

制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。

A.糖

B.牛奶

C.奶油

D.蛋

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第9题

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。（)

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()

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第10题

以下哪些描述更多出现在中国菜谱中（)

A.面粉550克

B.根据口味加入适量酱油

C.文火慢炖至色泽变深

D.醋少许，糖适量

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