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[主观题]

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。（)

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()

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第1题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第2题

还原糖为()时，果脯类制品不会出现返砂流糖现象。

A.40%左右

B.65-68%

C.<30%

D.50-55%

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第3题

果蔬糖制中常见的质量问题包括：返砂、流汁、皱缩、褐变。（)

果蔬糖制中常见的质量问题包括：返砂、流汁、皱缩、褐变。()

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第4题

加强对____的管理，是防止发生森林火灾最有效的办法。

A.人为火源;

B.进山人员;

C.生活用火;

D.生产用火

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第5题

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行硫处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗

透。()

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第6题

使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止糖制品晶析的作用。（)

使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止糖制品晶析的作用。()

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第7题

排矿水管主要作用是控制磨矿机内矿浆浓度和分级返砂的运输。（)

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第8题

饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。

A.脱浆

B.发砂

C.味淡

D.变色

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第9题

防止霉变的主要措施是控制温度、湿度和中药的含水量，保持中药的干燥是最有效的方法。()

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第10题

能有效的防止风、砂、雨、雪或灰尘的浸入，使液体无蒸气空间，可減少蒸发损失，减空气污染的贮罐为()。

A.浮顶

B.固定顶

C.无力矩顶

D.内浮顶

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