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[单选题]

家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是

A.火腿表皮

B.猪肝表面

C.猪肺里侧

D.猪肚内侧

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第1题
家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是

A.牛头

B.猪脑

C.羊肚

D.牛肝

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第2题
家畜类原料的清洗方法中,“盐醋搓洗法”主要适用的原料是

A.猪肠

B.兔腿

C.牛蹄

D.羊肉

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第3题
家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用的原料是

A.牛肝

B.兔头

C.猪肺

D.羊肚

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第4题
家畜类原料的清洗主要包括肌肉和

A.头部

B.四肢

C.尾巴

D.内脏

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第5题
由于禽兽类的肠和肚里面有消化物,十分污秽油腻,有将肠,肚的内里向外翻出清洗的方法叫()。

A.搓洗法

B.灌浇法

C.刮洗法

D.翻洗法

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第6题
加热对烹饪原料的分散作用能使根茎类蔬菜失去原有的硬性,使禽畜类原料失去原有的束集合或网状结构,使组织柔软酥烂。()

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第7题
适用于家畜胃的洗涤的方法是()。

A.里外翻洗法

B.冷水漂洗法

C.刮剥洗涤洁

D.灌水冲洗法

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第8题
循环水系统的清洗方法可以分为水清洗法和化学清洗法。()
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第9题
适用于各种石材、面砖、块材墙面较严重的大气污染的清洗。指的是哪种清洗方法()。

A.水清洗法

B.中性清洁剂清洗

C.敷贴法清洗

D.砂冲洗法清洗

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第10题
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品为()。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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