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第3题
含淀粉、浆汁、糖类等成分较多的药材，为了便于干燥，产地加工一般要（)。
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第4题
原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。（)
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第5题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
B.原料加工→投入热油中加热→熘汁
C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
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第7题
能够使食品中苯并（)芘能含量增加的方法是（)。
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第8题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。
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第9题
锅炉除垢的方法有两种，即煮炉操作和化学清洗。（)
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第10题
豆类的加工方法可影响其产品的消化率。下列选项中（）是较易被人体消化吸收的豆类食品。
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