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鲁菜的特色是尚滋味,好辛香,味型多变。()

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第1题
细辛的气味是()

A.气无,味微涩

B.气辛香,味辛辣,麻舌

C.气香,味甜

D.气微,味甜

E.气无,味辛辣

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第2题
咖喱粉是用20多种香辛料调制而成的()粉状复合调味品,味香而辣、微甜。

A.深黄色或浅黄色

B.深红色或紫红色

C.深褐色或浅褐色

D.深黄色或黄褐色

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第3题
益母草的气味()。

A.气微,味甜,微苦

B.气香特异,味微苦

C.气芳香,味微涩而辛凉

D.气微,味微苦

E.揉搓后有特殊的清凉香气,味辛、凉

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第4题
干香菇味醇厚香美,比鲜品好。()
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第5题
不属于香辣味范畴的复合味型是

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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第6题
下列复合味型中,属于香辣味范畴的是

A.咸鲜味

B.糖醋味

C.陈皮味

D.荔枝味

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第7题
怪味是()菜系的特色味型。

A.淮扬菜系

B.粤菜系

C.鲁菜系

D.川菜系

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第8题
烟台是鲁菜的重要代表城市之一,以下哪个属于鲁菜特色名菜?()

A.白袍虾仁

B.鱼香肉丝

C.葱烧海参

D.上汤焗龙虾

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第9题
“扒”有鲁菜特色,强调入锅整齐,烧制不乱,勾芡翻锅仍保持切配的形态。()
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第10题
菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。

A.复合

B.咸甜

C.酸甜

D.香辣

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