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[单选题]

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的为（）。

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第1题

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第2题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第3题

一种佐料由四种原料A，B，C，D混合而成。这种佐料现有两种规格，这两种规格的这种佐料中，四种原料的比例分别为2：3：1：1和1：2：1：2。现在需要四种原料的比例为4：7：3：5的第三种规格的佐料。问：这第三种规格的佐料能否由前两种规格的佐料按一定比例配制而成？为什么？

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第4题

加工荔枝形花刀采用的是（）

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞和直刀推剞

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第5题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第6题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第7题

下列关于钻孔灌注桩施工技术要点的表述中，正确的是（）。

A.施工场地为浅水时，宜采用筑岛法施工

B.护筒一般由钢板加工而成，其内径宜比桩径大200～300mm

C.护筒高度宜高出水面0.3～1.Om

D.护筒埋设深度应根据设计要求或桩位的水文地质情况确定，一般为2.0～4.Om

E.施工场地为深水时，可采用固定式平台或浮式平台

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第8题

下列原料中，适用于抹刀方法进行刀工处理的事（）。

A.牛肉

B.大虾肉

C.鸡脯肉

D.鸡腿肉

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第9题

对岩棉培而言，下列说法正确的是（)。

A.岩棉是由60%辉绿石、30%石灰石和10%焦碳混合而成

B.具有扎根锚定、吸水、吸肥、吸气的作用

C.可分为开放式和封闭式岩棉培两种

D.开放式岩棉培均采用渗灌系统供液

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第10题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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