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第1题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）
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第2题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）
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第3题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
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第4题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。
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第5题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是（)。
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
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第6题
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是
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第7题
荔枝花刀操作方法：原料上反刀斜剞十字交叉刀纹，深度约五分之二，改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块，加热后卷曲成形。（)
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第9题
（）左手辅料，右手持刀，用刀刃的中间对准原料被剞位置。
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第10题
在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)
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