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[判断题]

蔬菜类食物，烹调损失最多的营养素是维生素C和叶酸，怕热、又怕氧化，还容易溶在水里损失。（)

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第1题

鱼肉类食物烹调损失最多的营养素是维生素B1，更重要的是，要在烹调中避免不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化，避免过度加热产生致癌物。（)

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第2题

谷类食物，也就是主食，烹调损失最大的营养素是（)。过度淘洗、倒掉浸泡粮食的水、油炸油煎，以及煮粥加碱，是其损失增大的主要原因。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

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第3题

对学前儿童平衡膳食要求中不包括（）

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调,减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

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第4题

食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。（)

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第5题

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（)

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第6题

维生素B2分布在哪种食物较多？（)

A.动物性食物，特别是肝肾

B.谷物类

C.根茎蔬菜类

D.水果类

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第7题

以下对合理营养的基本要求，正确的是（)

A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物不应有微生物污染及腐败变质

C.食物应对人体无毒害

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色香味，是良好的烹调方法

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第8题

强国挑战答题答案：烹调时使用哪种器皿会破坏食物营养素？（）

A.不锈钢器皿

B.铜锅

C.玻璃器皿

D.搪瓷器皿

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第9题

下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第10题

烹调时忌用碱，碱能（)蛋白质和维生素等多种营养素。

A、保存

B、保护

C、破坏

D、保藏

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