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[判断题]

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

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更多“蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包…”相关的问题

第1题

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第2题

煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。

A.传热

B.对流

C.辐射

D.微波

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第3题

煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。（）

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第4题

莜麦面面点生坯成熟以（）为主。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.焖

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第5题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第6题

关于热传导，传导是（）

A.热量通过一个固态物质流动

B.热量通过诸如水、蒸汽或空气等物质流动

C.一种物质温度增加，使得一定量的可测量的热量逃逸

D.A和B都正确

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第7题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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第8题

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟（）

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第9题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第10题

炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法

A.金属

B.油脂

C.炸锅

D.平锅

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