如果结果不匹配，请 
更多“炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺…”相关的问题
A.应选择热稳定性好、适合油炸的食用油
B.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分
C.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等)，易清洁、维护
D.强制要求使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
