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果蔬干制分为自然干制和人工干制。（)

果蔬干制分为自然干制和人工干制。()

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第1题

果蔬干制中扩散作用有两种，即外扩散和内扩散。（)

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第2题

果蔬干制名词解释

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第3题

果蔬干制的方法主要有()和()。

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第4题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

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第5题

简述影响果蔬干制速度的因素。

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第6题

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分—水分活度。（)

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第7题

为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

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第8题

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。（)

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第9题

果蔬干制过程是以下哪种过程（)

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.不灭菌灭酶

D.既不灭菌又不灭酶

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第10题

果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度

梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。()

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