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[主观题]

提高果蔬冻结速度的措施有哪些？

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第1题

提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？

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第2题

按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为半解冻和完全解冻。（)

按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为半解冻和完全解冻。()

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第3题

果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

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第4题

果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？

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第5题

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（)。

A.-10～-12℃

B.0～-5℃

C.-18～-20℃

D.-8～-10℃

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第6题

下列哪些措施能预防食物中毒()

A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗

B.果蔬在洗净后再切开

C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净

D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗

E.用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干

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第7题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第8题

影响果蔬干燥速度的因素？

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第9题

简述影响果蔬干制速度的因素。

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第10题

果蔬渗糖速度取决于糖制温度和糖液浓度。（)

果蔬渗糖速度取决于糖制温度和糖液浓度。()

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