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果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

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第1题

果蔬取汁有打浆、压榨和浸提三种方式。（)

果蔬取汁有打浆、压榨和浸提三种方式。()

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第2题

果蔬干制品包装前防虫处理方法有清洁卫生防治、物理防治、化学防治三种。（)

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第3题

蜜饯类加工的主要工艺是()，它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第4题

蒸制果蔬面坯类点心前，竹屉一般要刷（）或者垫纸后再码入点心。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.蛋液

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第5题

果蔬饮料新型杀菌技术有超高压杀菌，辐照杀菌，高压脉冲电场杀菌，欧姆杀菌技术，电阻式加热UHT杀

菌方法。()

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第6题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

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第7题

果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。（)

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第8题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（)处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第9题

提高果蔬冻结速度的措施有哪些？

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第10题

果蔬类罐头不需要加热，可直接开罐。（）

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