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[主观题]

勾芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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第2题
减少维生素C损失的方法有()。

A.沸水焯烫

B.先洗后切

C.汤汁勾芡

D.浸泡

E.短时间蒸汽热烫

F.挤汁

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第3题
正确的手型应是()。

A.手掌平放于琴键上

B.大拇指应放在键盘上

C.手指可以凹进去

D.不弹琴的手指应高高翘起来

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第4题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()
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第5题
采用勾芡方法,适当提高汤汁浓度,使主料上浮,突出了主料()
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第6题
淋推法勾芡要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烩、烧类菜肴。()

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第7题
淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第8题
制作咖喱牛肉馅的工艺是:牛肉洗净→斩末→()→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒

B.干炒

C.滑油

D.调拌

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第9题
关于勺子的使用,以下说法错误的是()

A.勺子的主要作用是舀取菜肴、食物

B.把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食都是失礼的表现

C.在舀取食物后,可停留片刻,汤汁不会再往下流时,再移回碗中享用

D.暂时不用的勺子应直接把它放在餐桌上

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第10题
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于

A.200g

B.100g

C.150g

D.250g

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