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[主观题]

葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为稠度。（)

葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为稠度。()

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第1题

二氧化硫在葡萄酒中具有（)、控制酵母菌和乳酸菌的发酵等作用，它具有挥发性，但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味。

A.促进葡萄酒氧化

B.杀菌、抗氧化

C.消毒

D.促进发酵

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第2题

酵母菌酒精发酵的总反应式为 C6H12O6＋2ADP＋2Pi→2CH5OH＋2CO2＋2AIP。（)

酵母菌酒精发酵的总反应式为 C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH5OH+2CO2+2AIP。()

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第3题

酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（)

A.酒精

B.甘油

C.乳酸

D.丙酸

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第4题

霉菌生长繁殖的最适温度为（)。

A.20℃~28℃

B.0℃

C.小于10℃

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第5题

甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。

【选择题】：甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。（）

A、错

B、对

题目来源：智慧树葡萄酒鉴赏教程试卷答案题库

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第6题

下列关于葡萄发酵的描述，错误的是（）

A.葡萄发酵的基本过程就是糖质原料通过酵母或细菌等微生物的作用转变成乙醇和二氧化碳气体的过程

B.细菌是负责在发酵过程中将糖转化成酒精的物质

C.葡萄酒的发酵包括5～7天的前发酵及约1个月的后发酵阶段

D.白葡萄酒低温发酵质量较好，而红葡萄酒要进行较高温度的发酵

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第7题

不属于生长不相关型发酵的是（)

A.酒精

B.土霉素

C.氯霉素

D.杆菌肽

E.谷氨酸

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第8题

葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，故而也称为佐餐酒。（)

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第9题

酵母菌是果酒发酵的主要微生物。（)

酵母菌是果酒发酵的主要微生物。()

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第10题

塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（)与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

A.蒸汽

B.冷凝水

C.酒精

D.热水

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