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[主观题]

酵母菌是果酒发酵的主要微生物。（)

酵母菌是果酒发酵的主要微生物。()

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第1题

在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为果酒酵母，把对果酒发酵没有用处的酵母统

称为野生酵母。()

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第2题

果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物种类。（)

果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物种类。()

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第3题

真菌通常是指（)。

A.霉菌和酵母菌

B.霉菌、酵母和蕈菌

C.所有的真核微生物

D.具有丝状体的微生物

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第4题

最常用的发酵微生物有（）。

A.棒状杆菌

B.曲霉

C.乳酸菌

D.黄短杆菌

E.酵母菌

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第5题

果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸。（)

果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸。()

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第6题

下列关于葡萄发酵的描述，错误的是（）

A.葡萄发酵的基本过程就是糖质原料通过酵母或细菌等微生物的作用转变成乙醇和二氧化碳气体的过程

B.细菌是负责在发酵过程中将糖转化成酒精的物质

C.葡萄酒的发酵包括5～7天的前发酵及约1个月的后发酵阶段

D.白葡萄酒低温发酵质量较好，而红葡萄酒要进行较高温度的发酵

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第7题

果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在（)的发酵酒

果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在()的发酵酒

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第8题

果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？

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第9题

一般将35℃的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。（)

一般将35℃的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。()

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第10题

果酒按制作方法可分为发酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。（)

果酒按制作方法可分为发酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。()

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