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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）

A.可塑性小，无筋性

B.有可塑性，无筋性

C.可塑性小，有筋性

D.有可塑性，有筋性

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第1题

需要用拍皮的方法制作坯皮的制品是（）。

A.水饺

B.汤圆

C.虾饺

D.馄饨

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第2题

制作馄饨皮的面团是（）。

A.硬面团

B.软面团

C.稀面团

D.烫面团

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第3题

“金钱底、荷叶边”的坯皮要求是（）。

A.水饺皮

B.烧麦皮

C.馄饨皮

D.虾饺皮

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第4题

枣的成熟期按照皮色和果肉质地的变化，可分为（）时期。

A.完熟

B.A+B+C

C.白熟

D.脆熟

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第5题

当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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第6题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第7题

ACP抗菌门封圈正确的是（)。

A.手感非常的柔软、细腻

B.洗衣粉溶剂的长期作用下，也不会发霉发黑变色

C.有效防止细菌滋生

D.抗菌率高达99.9%

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第8题

澄面皮是属于（）疏松皮类。

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第9题

澄面皮可以制作江南百花饺。（）

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第10题

吸油纸可以帮你轻松的吸去脸上的油光，但是，如果选择不当就会直接损伤到娇嫩的肌肤，你知道“优质吸油纸的标准”是什么吗？（）

A.纯木浆质地，不刺激皮肤

B.吸油力强劲，却不会失去水分

C.不破坏妆容

D.无色无味，细腻柔软

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