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[主观题]

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法，是否正确（）

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第1题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的张发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合理的涨发工具

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第2题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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第3题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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第4题

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（）。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

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第5题

干货原料要进行烹调，全部要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。（）

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第6题

鱼肚的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发加水发

C.水发加助发剂

D.水发加助发方法

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第7题

（)涨发方法不适合鲍鱼的涨发。

A.碱水发

B.油发

C.水发

D.蒸发

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第8题

黑木耳采用（）涨发方法

A．碱发

B．盐发

C．水发

D．火发

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第9题

水发的涨发原理是（)。

A.渗透作用和毛细现象

B.脱脂和腐蚀作用

C.高温膨化

D.膨化渗透

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第10题

海参的涨发方法是蒸发。（)

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