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[判断题]

狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。（)

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更多“狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过…”相关的问题

第1题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第2题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第3题

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第4题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第5题

使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。（)

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第6题

菜肴烹制最好用（)。

A.不锈钢锅

B.铁锅

C.铝锅

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第7题

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第8题

口蘑在烹制菜肴中能起来提鲜作用。（)

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第10题

菜肴烹制中最好用（)

A.铁锅

B.铜锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

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