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[单选题]

蘸汁的口味种类很多,如羊肉粒汤汁是张家口()的特色蘸汁。

A.面鱼

B.大饼

C.窝头

D.莜面窝窝

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第1题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第2题
淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第3题
下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是()。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第4题
下列属于蘸汁食用的小吃是户县的()。

A.馒头

B.大饼

C.酥条

D.摆汤面

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第5题
胶东菜主要以烹制(),以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。

A.山珍见长

B.海味见长

C.八珍见长

D.菌类见长

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第6题
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确()

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第7题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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第8题
烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。()
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第9题
以下关于西汁的说法,正确的是()

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物性原料

D.一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成

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第10题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。()
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