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简述果蔬去皮的要点。

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第1题

果蔬原料去皮的方法有机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮。（)

果蔬原料去皮的方法有机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮。()

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第2题

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（)、（)热力去皮和真空去皮。

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第3题

碱液浓度、处理时间和碱液温为碱液去皮的三个重要参数，应视不同的果蔬原料种类、成熟度和大小

而定。()

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第4题

关于清除蔬菜瓜果上的残留农药、污物的方法，错误的是()

A.可采用浸泡水洗法或去皮法

B.浸泡时，水面无需盖过果蔬

C.先用清水洗掉表面污物，然后用清水浸泡

D.浸泡果蔬的时间不少于10分钟

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第5题

简述果蔬败坏的原因。

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第6题

简述果蔬运输的工具及方式？

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第7题

简述影响果蔬干制速度的因素。

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第8题

果蔬加工工艺学的主要任务？

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第9题

果蔬在干燥过程中的变化？

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