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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第1题

下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重？（）

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

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第2题

下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()。

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

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第3题

下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A.新腌制的蔬菜

B.肉类

C.鱼类

D.水果

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第4题

影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。（）

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第5题

蒙古语称“胡乳达”的就是哪种发酵食品？

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第6题

在带式输送机中，下列哪种输送带常用于烘烤食品输送（)？

A.钢带

B.橡胶带

C.钢丝网带

D.板式带

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第7题

下列哪些食物增加乳腺癌患病率？()

A.高脂饮食

B.霉变饮食

C.腌制食品

D.以上均是

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第8题

《食品安全法》()在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A.禁止

B.无明确规定

C.允许

D.限制

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第9题

下列哪一项生活习惯不利于预防心血管疾病（）

A.多吃新鲜蔬菜和水果

B.多吃腌制或烧烤的食品

C.少吃含脂肪高的食物

D.适量运动

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第10题

下列地方菜中，（)以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，烹饪上常用鲜料配腌制食品同蒸或炖。

A.宁波菜

B.温州菜

C.绍兴菜

D.金华菜

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