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[判断题]

高级清汤的作用火应：大火烧开，微火煮制，保持汤面平静。（)

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第1题

制作一般清汤应先用（)烧开，再用小火烧至完成。

A.大火

B.小火

C.80℃

D.90℃

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第2题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第3题

使用（)烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火

A.微火

B.小火

C.中火

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第4题

微波炉在用()烹饪食物时能效最高。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第5题

若是烧汤,炖东西,先用小火烧开,关大火只要保持锅内滚开而又不溢出就行。（)

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第6题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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第7题

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第8题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第9题

蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第10题

腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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