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[判断题]

若是烧汤,炖东西,先用小火烧开,关大火只要保持锅内滚开而又不溢出就行。（)

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第1题

制作一般清汤应先用（)烧开，再用小火烧至完成。

A.大火

B.小火

C.80℃

D.90℃

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第2题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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第3题

用天然气、石油液化气烧开水时，调用（)可以节省用气。A、大火B、中火C、小火

A.大火

B.中火

C.小火

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第4题

高级清汤的作用火应：大火烧开，微火煮制，保持汤面平静。（)

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第5题

制菜一般选用（)加热。

A.大火

B.小火

C.旺火

D.中火

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第6题

年青人多数为（)。

A.虚火

B.实火

C.大火

D.小火

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第7题

微波炉在用()烹饪食物时能效最高。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第8题

使用（)烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火

A.微火

B.小火

C.中火

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第9题

统一战线作为我们党的（)、（)、（)，做的是小火慢炖、久久为功的工作，功夫在平时，成效见长远。

A.政治优势

B.战略方针

C.基本方略

D.重要法宝

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第10题

源头管控根本目的就在于()，防止小火酿成大灾。

A.早发现、早到位、早处置

B.集中力量打歼灭战

C.打小火用重兵

D.防大火救大灾

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