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[判断题]

机械化干型黄酒发酵过程中醪液口感变化应是由淡逐渐疫甜，再疫淡，稍有苦味，酒味从淡到浓，爽口。（)

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第1题

简述黄酒醪发酵的主要特点。

简述黄酒醪发酵的主要特点。

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第2题

通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。（)

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第3题

对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（)。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌

对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：()。

A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

D以上都正确

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第4题

西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是（)

A.啤酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.干型味美思酒

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第5题

酒精发酵的主发酵期，高温不易造成细菌污染，尤其发酵醪温度高于37℃时，更不易造成染菌现象的发生。（)

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第6题

塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（)与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

A.蒸汽

B.冷凝水

C.酒精

D.热水

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第7题

黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

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第8题

以下哪种酒品不属于发酵酒（)。

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白兰地

D.黄酒

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第9题

红葡萄酒是用颜色较深的红葡萄或紫葡萄酿造的，酿造时果汁果皮一起发酵，所以颜色较深，分为（）和干型两种。

A.半干型

B.甜型

C.微甜

D.微辣

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第10题

十二烷基磺酸钠在囊壳中的作用是（)

A.增加胶囊剂的光泽

B.调整胶囊剂的口感

C.防止胶液在制备和贮存过程中发霉变质

D.增加囊壳的韧性与可塑性

E.增加美观,便于识别

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