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[判断题]

不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）

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第1题

水油面既有水调面团（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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第2题

以纯食用油和面粉和成的面团要求纯滑无筋韧性，用手掌摊擦而成，这种面团称为（）。

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第3题

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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第4题

面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。

A.粗糙而湿润

B.无弹性

C.易散落

D.面团较硬

E.无延伸性

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第5题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第6题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第7题

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）

A.可塑性小，无筋性

B.有可塑性，无筋性

C.可塑性小，有筋性

D.有可塑性，有筋性

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第8题

以下关于构造方法特点理解正确的选项有（)。

A.构造方法主要用于对象创建时初始化对象

B.构造方法没有返回值，也不能用void来修饰

C.构造方法的命名必须和类名完全相同

D.一个Java类只能有一个构造方法

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第9题

（)是说各个类别之间有高低、优劣、大小、强弱的区分。虽然有顺序之分，但是这种顺序上的区分，不能用数量来进行计算，只能用来比较大小、强弱等。

A.类别变量

B.顺序变量

C.等距变量

D.等比变量

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第10题

水面团质软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。（）

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