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[单选题]

制作面包的时候，其辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第1题

全麦面粉包含小麦外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用（）

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第2题

制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）

A.省人力，省设备

B.味道较好

C.体积较大

D.产品较柔软

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第3题

制作面包常用的是二次发酵法。（)

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第4题

酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。

A.20

B.15

C.10

D.7

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第5题

滚圆是面包制作常用的手法，不管是手工操作还是用滚包机进行操作，粉心都不能太多。（）

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第6题

（)原料具有化妆品成型、稳定或赋予其色、香等作用。在化妆品配方中用量不大，但极为重要。

A.辅助

B.物理

C.化学

D.植物

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第7题

在制作丹麦面包时，要将油脂包裹入面团中，再经压延，折叠而制作各种花样。（)

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第8题

制作软体面包时面团搅拌不足，会使制出的面包体积（）。

A.小

B.大

C.中等

D.没影响

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第9题

使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

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第10题

对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（)。A设置在超市、商店、市场内的饼店（面包坊)，应距离畜禽产

对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是()。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上

B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。

C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟

D以上都正确

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