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[判断题]

法式宴会的上菜方式是餐台分让式。（)

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第1题

离桌分让式分菜方法不适合高档宴会服务。（）

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第2题

属于贵族式服务的选项是（）。

A.意式宴会

B.法式宴会

C.日式宴会

D.英式宴会

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第3题

上菜及整理餐台的操作行为不正确的是（）。

A.当客人进餐速度慢时，可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜，以节省空间

B.及时撤出只有少量菜肴的盘子

C.及时调整餐桌上菜盘的位置，留出上菜空间

D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间

E.对客人不动的菜看及时撤下

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第4题

服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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第5题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人

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第6题

西式宴会以中、小型为主，大型宴会采用自助餐形式。一般使用长桌，餐台由长台拼合而成。椅子间的距离不得少于多少厘米？（)

A.10

B.20

C.30

D.40

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第7题

西餐小型坐式宴会台形式有“一”字形，“凹”字形和“回”字形。（）

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第8题

中式宴会上菜讲究顺序，一般第一道菜是（)

A.主菜

B.饭菜

C.凉菜

D.甜菜

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第9题

“撒网式”台布设方法是用双手将台布斜着向前撒出去，将台布平铺于餐台上。这种铺设方法适用于较窄的餐厅。（）

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第10题

中餐宴会的上菜顺序是什么？

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