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[判断题]

鱼类的脂肪含量较低，一般为1%~3%。（)

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第1题

鱼类脂肪熔点较低，通常呈液态。（)

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第2题

鱼类中矿物质的含量略高于畜禽类，约为（)。

A.0.5%~1.5%

B.1%~2%

C.1.5%~2.5%

D.2%~3%

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第3题

鱼类原料肉质细嫩鲜美，肌肉丰富，脂肪含量少，尤其是冷水鱼类，几乎不含脂肪。（)

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第4题

低脂食品应满足每100克食品中的脂肪含量小于等于（）克，或100毫升食品中的脂肪含量小于等于（）克

A.2；1

B.3；1.5

C.4；2

D.5；2.5

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第5题

大豆蛋白质和脂肪的含量一般为40%和20%左右。（)

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第6题

填充烟叶一般为（)的烤烟下部烟叶。

A.烟碱含量较低

B.叶片油分足

C.色泽较好

D.填充性较好

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第7题

下列哪些是初乳的特点（)。

A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B. 含丰富的抗体，尤以分泌型免疫球蛋白A为主

C. 初乳中脂肪和乳糖都比成熟乳多

D. 为婴儿提供较特殊的营养素

E. 乳糖都比成熟乳多

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第8题

湿法脱硫副产品石膏的碳酸钙含量一般控制低于（)。

A.1%

B.5%

C.3%

D.7%

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第9题

燃气加热炉其对流室顶部氧含量一般控制在（)。

A.1%-3%

B.2%-4%

C.3%-5%

D.2%-5%

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第10题

总挥发碱一般含量低的比含量高的吸味好，烤烟要求在（)之间。

A.0.3%～0.6%

B.0.5%～1.5%

C.1%～2%

D.2%～3%

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