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[判断题]

炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。（）

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第1题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第2题

黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有

A.翠珠鱼花

B.北京烤鸭

C.香炸猪排

D.红卤香菇

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第3题

椒盐是干炸和软炸菜肴的调料。（)

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第4题

脆炸的代表菜例有（）。

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽

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第5题

炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩

B.软糯适口

C.口感绵润

D.筋道适口

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第6题

由于蛋液具有良好的亲水性和持水性，使上浆的菜肴质地（)。

A.香

B.甜

C.滑爽

D.鲜美

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第7题

由于（）较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

A.麻味性

B.酸味性

C.辣味性

D.苦味性

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第8题

（)服装的造型特点为上窄下宽、宽大的下摆，内收的肩部使服装具有向上的矗立感，多采用高腰线设计，具有洒脱、活泼、流动感强，充满青春活力的性格特点。

A.O型

B.A型

C.H型

D.X型

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第9题

紫砂壶最大的优点在干细而不腻，光而不黏。（)

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第10题

患儿，7个月，面色萎黄，不思饮食，食则饱胀，腹满喜按，大便稀溏酸腥，夹有不消化食物残渣，舌淡，苔白腻，指纹淡滞，治宜首选方剂是（)。

A.健脾丸

B.消乳丸

C.理中丸

D.保和丸

E.香砂六君子汤

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