市场监管局对餐馆进行检查发现菜单菜品有“长江野生华鱼烧豆腐”，而当事人提供的购货凭证显示实际为普通鳙鱼，当事人涉嫌虚假宣传，违反()被立案调查。-2023食品安全知识考试题

2023食品安全知识考试试题分享如下：

1、市场监管局对餐馆进行检查发现菜单菜品有“长江野生华鱼烧豆腐”，而当事人提供的购货凭证显示实际为普通鳙鱼，当事人涉嫌虚假宣传，违反()被立案调查。

A.《广告法》

B.《反不正当竞争法》

C.《广告法》和《反不正当竞争法》

D.《食品安全法》

2、餐饮单位可以经营河鲀鱼的品种有()。

A.所有品种的野生河鱼

B.所有品种的养殖河鲀活鱼

C.所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的预包装河鲀制品

3、以下哪项有关禽蛋处理是正确的? ()

A.禽蛋可放在烹煮操作区直接使用

B.禽蛋在烹煮前必须进行消毒

C.禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒

4、食品经营者在购进米粉等食品时，应做到()。

A.做好进货查验及索证索票工作

B.冷藏保存并在保质期内销售完毕

C.储存销售散装的湿米粉等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等

D.应提供有“米酵菌酸毒素”的检测证明

5、有关食品安全自查表述正确的是()。

A.每家餐饮服务者应自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查

B.发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告

C.所有餐饮服务者都应每年上报自查报告

D.所有餐饮服务者都应建立食品安全自查记录

6、餐饮单位食品安全量化管理的原则不正确的是()。

A.公开公正

B.动态管理

C.自愿参加

7、依据《广东省食品安全管理人员的管理办法》 的规定，对食品安全管理员有明确要求的是()。

A.所有食品经营单位均应配备食品安全管理员

B.食品安全管理员应取得培训合格证明上岗

C.应依法履行职责并承担相应的法律责任

D.供餐人数为1000人以上的单位食堂、餐饮管理企业、食品连锁经营企业应配备专职高级食品安全管理人员

8、湿粉类产品进货查验应向供应商索取的资料有()。

A.供应商的食品生产/经营许可证或食品小作坊登记证等证明

B.产品出厂检验合格证明

C.产品检测报告等票证

D.营业执照

……

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