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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

A.着色

B.调味

C.勾芡

D.成菜

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更多“菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴…”相关的问题

第1题

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。（）

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第2题

烹制锡纸焗排骨要用锡箔包裹已调味腌制排骨块，以下操作存在错误的是（)

A.要包得紧一些

B.要包得松一些

C.包成长方形

D.包成圆形

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第3题

食物终加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般为指菜肴的

A.气味

B.香味

C.滋味

D.口味

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第4题

制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）

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第5题

“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应（)，卤汁收紧，立即出锅。

A、品尝

B、口味

C、出锅

D、调味

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第6题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）

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第7题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第8题

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（）

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第9题

咸味是调味中的主味。大部分菜肴都要先有一些（)，然后再调和其他的味。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第10题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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