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[单选题]

制作西餐中的沙司时，需要添加法香碎（）。

A.蛋黄酱

B.千岛汁

C.鸡尾汁

D.奶酪汁

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第1题

在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。（)

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第2题

在西餐厨房中，把制作少司列为一项（)工作，由有一定经验厨师专门制作。

A.重大

B.可有可无

C.随意

D.单独

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第3题

制作俄式牛肉丝必须黄油炒葱头，香后放番茄酱炒透，随之放入青、红椒丝稍炒，放入牛肉丝、调入（），红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透。

A.奶油

B.酸奶油

C.牛奶

D.牛油

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第4题

吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是

A.致嫩、增色

B.提味、致嫩

C.添香、增色

D.增色、减味

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第5题

关于西餐礼仪，以下哪一点是正确的？（）

A.就餐中，使餐具发出明显的响声

B.吃饭时将双手放在桌子下面

C.需要剔牙时，找服务人员要牙签

D.多人一起用餐时，注意等距离交际

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第6题

“中式松花蛋烩特选猪肩肉配水晶香稻浓汤”是哪种常见早点的西餐式命名？

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第7题

下列有关罗沙司他的研究结论中，说法错误的是（)

A.未行ESA治疗者，罗沙司他增加与维持Hb目标值

B.罗沙司他禁忌证较多，不推荐使用

C.ESA转换为罗沙司他者，能维持Hb目标值

D.副作用尚可接受

E.以上说法均不正确

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第8题

少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第9题

MM的治疗药物中属于免疫调节剂的是（)

A.苯达莫司汀

B.马法兰

C.硼替佐米

D.沙利度胺

E.帕比司他

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第10题

素有“祁门香”之称的茶是（）。

A.祁门红茶

B.祁门功夫茶

C.滇红碎茶

D.祁门乌龙

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