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[单选题]

菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如

A.蟹粉河蚌

B.酱烧鸭鹅

C.羊方藏鱼

D.蛏炒文蛤

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更多“菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如A.蟹粉河蚌B.…”相关的问题

第1题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第2题

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第3题

菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。（)

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第4题

因福建海盐采用鲜活海水天然日晒而成，氯化钠含量较低、富含微量元素，且（)，有助于菜肴保持原有风

因福建海盐采用鲜活海水天然日晒而成，氯化钠含量较低、富含微量元素，且()，有助于菜肴保持原有风味，口感更为清鲜。

A 不加抗结剂

B 产量稀少

C 添加柠檬酸铁铵

D 添加亚铁氰化钾

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第5题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第6题

配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化。（)

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第7题

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第8题

营养菜肴的组配应注意的要点是（)物质。

A.味道

B.营养平衡

C.形状

D.色彩

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第9题

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

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