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A.原料加工成较小的块、片、丝等，或者剞花刀处理
B.沸水焯烫，一烫即出锅，以达到去腥的目的
C.不易成熟的原料可多冲几次
D.用无味的沸水冲熟，另备调料蘸食
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
A.熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果，应上浆滑油，以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快，可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
A.选料广泛，大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料
B.原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉
C.炸制时，用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬
D.在原料炸制出锅的同时，要把卤汁也同时调制好，趁原料沸热时，浇上卤汁，这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点
A.购房人只能要求退房，不能要求换房
B.购房人只能要求换房，不能要求退房房
C.购房人有权选择退房或换房
D.房地广开发企业同意后，购房人才能选择退房或换房
