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[单选题]

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中（）？

A.鸡汤

B.海带汤

C.竹笋汤

D.鱼汤

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第1题

强国挑战答题答案：味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）

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第2题

汤的鲜味拜嘌呤所赐，其鲜味是味精的（)倍。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第3题

味精在什么情况下会失去鲜味？()

A.潮湿

B.低温

C.干燥

D.高温下加热

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第4题

正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是

A.10℃～30℃

B.30℃～50℃

C.50℃～70℃

D.70℃～90℃

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第5题

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鮮。

A.90

B.10

C.10

D.120

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第6题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第7题

味精的主要成分是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸。而味精主要是从谷物类食物中提取，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品，是比较安全的增鲜剂。谷氨酸钠是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质叫什么？()

A.焦谷氨酸钠

B.谷焦氨酸钠

C.谷焦酸钠

D.焦谷酸氨钠

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第8题

“蒸”的特点是沸水旺火，超过100℃的高温可保持菜肴（)。

A.形状完整

B.原汁原味

C.鲜香软嫩

D.质地软烂，汤鲜味美

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第9题

职业生涯管理也称职业管理，它最初出现于中国。（)

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第10题

方田均税是改革土地征税制度的一项重要措施，它最早出现于（）。

A.唐代

B.北宋

C.明代

D.清代

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