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A.火大水沸，加热时间要短，操作要快
B.旺火急炒，缩短菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率
C.火大水沸，加热时间要长，操作要慢
D.旺火急炒，增加菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细
B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和
A.引发高血脂
B.使味觉失灵
C.危害肾功能
D.引发高血压
