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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列蛋白质含量最高的畜肉是（)。

A.牛肉

B.瘦猪肉

C.马肉

D.兔肉

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第1题

大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以（）为主，铺有少量软磷脂，胆固醇，游离脂及脂溶性色素。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必须氨基酸

D.非必须氨基酸

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第2题

下列谷物中蛋白质含量最高的是（)。

A.燕麦

B.小麦

C.荞麦

D.大麦

E.小米

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第3题

下列哪种蛋白是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质（)。

A.肌球蛋白

B.肌溶蛋白

C.肌动蛋白

D.肌原纤维蛋白

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第4题

（）对能量利用率最高。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

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第5题

下列畜肉中膻味最重的是

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.马肉

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第6题

正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为（）。

A.3～5%

B.8～9%

C.9～10%

D.10～11%

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第7题

下列说法（)是正确的

A.乳成分中，在中性盐溶液中不能够盐析而呈溶解的蛋白为乳球蛋白

B.在自然温度条件下，比重计测出的数值即为乳样的比重

C.乳成分中，干物质中含量最高的成分为蛋白质

D.牛乳验收所测的酸度是指牛乳的总酸度

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第8题

除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（)。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

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第9题

香肠是畜肉腌腊制品。（)

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第10题

夏商周时期烹饪原料的五畜是指（)。

A.猪

B.牛

C.羊

D.马

E.犬

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