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[判断题]

麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。（)

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更多“麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝…”相关的问题

第1题

麦汁煮沸后麦汁中可凝固氮应低于（)。

A.25mg/L

B.30mg/L

C.35mg/L

D.40mg/L

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第2题

蛋白质的等电点是使蛋白质溶液呈电中性时的pH值。（)

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第3题

当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于其碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为7.0。（)

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第4题

当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（)。

A.稳定性增加

B.表面净电荷不变

C.表面净电荷增加

D.溶解度降低

E.水化膜破坏

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第5题

对于小分子蛋白质（Mr＜20000)的AOT/异辛烷反胶团萃取体系，描述正确的有：（)。

A.pH＞pI时，蛋白质不能溶入反胶团内，但在等电点附近，急速变为可溶;

B.当pH

C.当pH＞pI时，即在蛋白质带正电荷的pH范围内，它们几乎不溶入反胶团内;

D.pH＞pI时，蛋白质能溶入反胶团内，但在等电点附近，急速变为不可溶。

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第6题

蛋白质的等电点是（)。

A.能使蛋白质变性沉淀时溶液的 pH 值

B.蛋白质分子成无电荷状态时溶液的 pH 值

C.蛋白质分子呈离子状态时溶液的 pH 值

D.蛋白质分子呈负电荷状态时溶液的 pH 值

E.蛋白质分子正电荷和负电荷相等时溶液的 pH 值

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第7题

检测麦汁碘值时，在每支试管中应加入0.02N的碘液()ml。

检测麦汁碘值时，在每支试管中应加入0.02N的碘液（)ml。

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第8题

以下蛋白质的理化性质中能用于蛋白质的定量检测的特性是（)。

A.等电点

B.紫外吸收特性

C.胶体性质

D.盐析

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第9题

原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。（)

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第10题

在考虑高浓稀释方案时，某工厂的稀释水脱氧水平低，应采取();某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用()。

在考虑高浓稀释方案时，某工厂的稀释水脱氧水平低，应采取（);某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用（)。

A.麦汁稀释

B.前稀释

C.后稀释

D.随意稀释

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