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第2题
配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化。（)
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第3题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)
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第4题
切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)
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第5题
“糖醋里脊”的配菜方法是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第6题
下面四项（）不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.丰富菜肴色彩
D.确定菜肴本色
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第8题
配菜可基本确定菜肴的（)。
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香
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第9题
制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)
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第10题
下列不属于烹的作用的是（)。
A.分解养分，便于消化吸收
B.确定菜肴风味
C.形成复合的美味
D.丰富外观形态
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