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[主观题]

用面包体积仪测定样品时，面包的比容等于面包体积除以质量。（）

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更多“用面包体积仪测定样品时，面包的比容等于面包体积除以质量。（）”相关的问题

第1题

制作软体面包时面团搅拌不足，会使制出的面包体积（）。

A.小

B.大

C.中等

D.没影响

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第2题

当对置换取样球胆的燃气用测氧仪（便携式）测定得到的读数（）规定含氧量时，则说明燃气合格。

A.小于

B.等于

C.大于

D.符合

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第3题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220~240℃

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第4题

生产面包时，用硬水和软水没有区别。（)

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第5题

吃西餐时哪种行为是得体的()

吃西餐时哪种行为是得体的（)

A.用面包蘸碟子里的肉汁

B.用手把面包撕成小块

C.用手指拈炸薯片吃

D.把水果核直接吐在碟子里

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第6题

制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）

A.省人力，省设备

B.味道较好

C.体积较大

D.产品较柔软

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第7题

面包为什么要搓圆静置？（）

A.能使成品表面光滑、美观

B.使面团气孔再变小，由大到小，由粗变细，成品则眼幼、松软

C.可使半制品体积增大，产生气体，筋度松驰

D.可使成品起发、包身饱满，表面光滑、色泽鲜明，质地绵软

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第8题

炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）。

A.1.2元

B.0.5元

C.0.6元

D.0.56元

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第9题

关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是（）

A．为了身体健康，必须均衡营养，合理膳食

B．工业用盐亚硝酸钠对人体有害，不能用于烹调食物

C．为延长食品保质期，在食品中添加过量防腐剂

D．为使糕点面包松软可口，制作时可添加碳酸氢钠

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第10题

滚圆是面包制作常用的手法，不管是手工操作还是用滚包机进行操作，粉心都不能太多。（）

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第11题

在西餐厅，用餐正确的说法是()。

A.酒应倒满

B.葡萄酒用小杯

C.烈酒用大杯

D.三角形的面包从一个锐角开吃

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