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[判断题]

焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()

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第1题
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?

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第2题
油脂及含油脂高的食品如糕点、饼干、油炸方便面、油炸小食品等因储存不当或过度加热发生酸败,可引起()中毒。

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第3题
以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求()。

A.《食品安全国家标准 食用油脂制品》

B. 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》

C. 《食品安全国家标准 糕点、面包》

D. 《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

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第4题
对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是()。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产

对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是()。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上

B清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。

C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟

D以上都正确

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第5题
关于“舌尖上的化学”,下列说法不科学的是()

A.为了身体健康,必须均衡营养,合理膳食

B.工业用盐亚硝酸钠对人体有害,不能用于烹调食物

C.为延长食品保质期,在食品中添加过量防腐剂

D.为使糕点面包松软可口,制作时可添加碳酸氢钠

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第6题
为方便顾客挑选,首先要按面包、糕点、蛋糕等大类集中陈列。()
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第7题
弱筯面粉适宜做?()

A.饼干

B.面包

C.馒头

D.饺子皮

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第8题
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。()
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第9题
碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一,是因为其加热会放出。()

A.氧气;

B.二氧化碳;

C.氯气;

D.氢气。

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第10题
选作开那批(鸡尾小吃)底托的材料的基本要求有()。

A.质地必须足够硬实

B.口味不能过分浓烈

C.口味重过其他部分

D.只能选择面包、饼干

E.不宜选用蔬菜

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