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[单选题]

清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的()。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第1题
由于制作清汤的()不同,清汤可分为牛清汤、鸡清汤、鱼清汤等。

A.加工方法

B.原料

C.调味品

D.加热设备

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第2题
烟丝是由烟叶、复烤烟叶、烟梗为原料加工而成的。()

烟丝是由烟叶、复烤烟叶、烟梗为原料加工而成的。()

参考答案:错误

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第3题
下列原料中,采用混合剞的方法加工而成的是

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第4题
净料率是指原材料加工后的重量与()总重量的比率。

A.原材料加工前

B.加工过程损耗的原料

C.切配成型的原料

D.下脚料的

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第5题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或微
波膨化技术和速冻干燥技术等加工而成。()

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第6题
澳松板采用特有的澳洲松木为原料加工而成。()此题为判断题(对,错)。
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第7题
大、中钻的加工流程中,成型阶段主要用()工艺加工圆钻腰形

A.车钻和磨腰面

B.车钻

C.磨腰面

D.磨底尖

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第8题
制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是()。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第9题
无缝钢管都是由圆钢坯热轧而成。()
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第10题
下列关于商业无菌的说法,错误的是:()。A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为
下列关于商业无菌的说法,错误的是:()。

A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C. 按照GB 4789.26的规定,若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启,经感官检验、pH测定、涂片镜检,确证无微生物增殖现象,则可报告该样品为商业无菌。

D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

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