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[多选题]

粗加工操作场所会设置哪类食品原料的清洗水池?()

A.动物性食品

B.植物性食品

C.水产品

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第1题
食品原料在使用前应在粗加工间洗净,如果餐饮单位需要处理动物性食品原料、植物性食品原料和水产品原料,最少应设置几个清洗池?()

A.一个

B.两个

C.三个

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第2题
食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,并有明显标志。()

A、错

B、对

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第3题
不同类型的食品原料(动物性、植物性、水产品等)不同存在形式的食品(生食品、半成品、成品)等要分开进行()。

A.处理

B.清洗

C.加工

D.储存

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第4题
关于加工过程中的管控要求说法正确的是:()

A.法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用

B.加工前对待加工食品进行感官检查,不合格品视具体情况进行退货

C.不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽

D.生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒

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第5题
食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。()
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第6题
洪涝灾害后的饮食卫生不包括以下哪项?()

A.不吃死因不明的畜禽和水产品

B. 不吃霉变的米面

C. 被水淹过的食品不能食用

D. 罐头类食品的外周无需清洗,可直接打开食用

E. 清洁食品或食具要用消毒后的水

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第7题
对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是()。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产

对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是()。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上

B清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。

C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟

D以上都正确

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第8题
食品生产区域需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所),应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。()

A、错

B、对

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第9题
以下哪几项是食物中毒常见的发生原因:()

A.食品(原料)被污染或储存不当致食品变质

B.食品加工不当(加热不充分或未煮熟烧透)或加工人员污染

C.在室温下过早提前制备食物,冷却时间缓慢

D.生食未洗净水产品或生拌菜,食用容器不洁

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第10题
()是食品加工的重要场所,也是使用加热设备最多的岗位,主要完成成品的加工过程。

A.消毒间

B.操作间

C.配餐间

D.粗加工间

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第11题
所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。()
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