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[判断题]

乳中维生素含量因贮存和加工中损失而大大改变。（)

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第1题

糙米中含较多维生素B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。（）

A、对

B、错

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第2题

强国挑战答题答案：母乳是婴儿的最佳食品，以下五种营养素中，哪一种营养素牛乳中的含量比母乳中的高？（）

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖类

D.钙

E.维生素C

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第3题

钢中某元素含量高时，钢材的强度高，而塑性小，硬度大、性脆和不易加工，此种元素为 ()。

A.碳

B.氢

C.磷

D.硫

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第4题

谷类食物加工烹制中（)可减少矿物质和维生素损失。

A.加工精细

B.搓洗干净

C.蒸

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第5题

初乳中蛋白质浓度高并含有丰富的（），能够保护婴儿，防止感染及过敏。

A．抗体

B．维生素A

C．生子长因

D．低聚糖

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第6题

造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有（)。

A.水焯

B.切厚浸泡

C.反复洗涤

D.先洗后切

E.旺火急炒

F.加工过碎

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第7题

‏影响血糖生成指数的因素有（)。

A.粗劣食物加工烹饪方法

B.食物形状和特征

C.食物中其他成分含量的影响

D.碳水化合物类型

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第8题

酱类中维生素B1含量与原料含量相当，而维生素C含量在发酵之后显著提高。（）

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第9题

下列有关责任中心需要利用内部转移价格结转的有()。

A.因供应部门外购材料的质量问题造成的生产车间超定额耗用成本

B.因上一车间加工缺陷造成的下一车间超定额耗用成本

C.因生产车间生产质量问题而造成的销售部门降价损失

D.因生产车间自身加工不当造成的超定额耗用成本

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