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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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更多“调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其…”相关的问题

第1题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第2题

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第3题

冷水面团饧面的目的是（）。

A.使面团更软

B.更好地生成面筋网络

C.使面不粘手

D.防止面干裂

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第4题

水晶饼是用冷水调制的面团。（）

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第5题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第6题

气股面团是用（）而成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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第7题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第8题

（）在遇到较高的水温时，与水的结合力会随着温度的升高而变差。

A.淀粉颗粒

B.原始淀粉

C.原始蛋白质

D.面筋蛋白质

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第9题

水油面团调制的比例一般为（)。

A.面粉400g、大油125g、水275g

B.面粉500g、大油125g、水275g

C.面粉500g、大油250g、水275g

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第10题

当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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