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[主观题]

果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

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第1题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

果蔬汁品褐变的原因及解决办法？

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第3题

抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。（)

抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。()

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第4题

非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（)

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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第5题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（)处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第6题

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

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第7题

______和_____是干制过程中常见的非酶褐变反应。

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第8题

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第9题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第10题

非酶褐变包括()和()。

非酶褐变包括（)和（)。

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